今天去逛菜市，看见一猪肉摊位，有人在买猪尾巴，我上前一看、二问，果然不是冷冻猪尾。最关键的一点，他卖的猪尾，不是那种尾根粗肥、尾短、尾尖浑圆的尾巴，这种尾巴不知如何就长成这样了，有点吓人。

这家猪尾，是尾巴细长、尾根略粗，从尾根至尾梢渐渐变细的，我觉得，这样的符合自然生产所呈现的状态，就像吊兰、兰花的叶，从叶根到叶梢，渐渐变细，如果叶尾是圆的，那说明兰叶变异了，不说一定不好，但是肯定的一点是，有不确定的问题。

所以，难得碰到这样的猪尾，就买了一些准备红烧，因为家里人都爱吃。

配料：

黄豆、木耳泡发洗净、胡萝卜、土豆去皮切块待用。

准备：

猪尾清水加点料酒泡半小时，捞出、沥干水分，凉水下锅焯水，待水开、略煮一会，再捞出控水，加料酒、食盐、老抽、花椒盐渍半小时。

家常烧法：

1. 凉锅入油、稍多，微热，下干辣椒、花椒、桂皮、姜蒜、葱段煸香。

2. 猪尾、黄豆、木耳一起下锅翻炒一会儿，加料酒、老抽再炒一会，加水与食材四平大火烧开，撇去浮沫后加盖，转中小火焖至猪尾将熟（筷子能插进猪尾）。

3. 放入胡萝卜，焖一会，再放土豆（土豆放早了容易面碎，影响颜值与口感。），待土豆熟透，淋洒适量生抽，翻动几下就可出锅。

猪尾软糯香浓，黄豆香醇，胡萝卜的自然甜味可提鲜，与土豆一起又可入肉香，有荤有素，好吃看得见，再炒个爽口的醋溜大白菜，不论是佐酒，就米饭，都是喷喷香的，一锅满满的正能量，喜欢的不妨一试奥。