羊蝎子火锅配方与加工制作步骤

主料：羊蝎子（脊椎骨）10千克。

香料：党参40克、桂皮15克、白芷15克、干辣椒段15克、小茴香15克、甘草10克、花椒8克、香叶4克、肉蔻3克、草果3克。

配料：甜面酱400克、色拉油300克、郫县豆瓣酱200克、大葱段200克、生姜片180克，东古一品鲜酱油150克、料酒150克、精盐30克、老抽10克、胡椒粉5克。

具体加工制作步骤：

1、将羊蝎子清洗干净，斩切成块，放入锅中加入清水淹没，放入料酒100克，开大火烧。随着锅中水温不断的升高，水的表面会产生大量浮沫，这些浮沫主要是羊血和杂质也是膻味的来源，要用手勺将其撇除干净，烧开后五分钟即可关火捞出，只要在焯水时将浮沫撇除干净了，出锅就不需要再次清洗。

2、将香料：党参40克、桂皮15克、白芷15克、干辣椒段15克、小茴香15克、甘草10克、花椒8克、香叶4克、肉蔻3克（拍裂）、草果3克（拍裂不用去籽），装入香料袋中，备用。

3、炒锅锅中下入植物油300克，放入葱段200克、生姜片180克，小火炒出香味后放铺郫县豆瓣酱用小火炒出香味和红油，然后下入甜面酱400克，小火慢炒，将其炒出酱香味后顺锅边烹苏东古一品鲜酱油150克，继续翻炒片刻后再烹入料酒150克，然后加入适量清水，清水的位置以没过羊蝎子即可，然后再加入精盐30克、老抽10克、胡椒粉5克，再将焯好水的羊蝎子和料包放入锅中，大火烧开后小火煨煮80分钟即可。

4、将做好的羊蝎子放入火锅中搭配蔬菜上桌即可。

注：家庭小批量制作可将所有调料按照比例缩减。