酒糟鱼

酒糟鱼是我们江西的特产之一，每年秋冬季一到，许多的家庭就开始动手做酒糟鱼。虽然是同一个省份，但做法还是有差异，赣南人做酒糟鱼习惯把新鲜鱼宰杀洗净，切成小块浸泡米酒里，吃的时候再上锅蒸熟调味，赣东、赣西的人是先把鱼晒干再做成酒糟鱼。下面我就来与大家分享一下我做酒糟鱼步骤，如果您对这道菜感兴趣，不妨也可以一起来试着做一下。

做酒糟鱼一般选用鲤鱼或草鱼，这两种鱼吃着更有嚼劲。我是买了几条鲤鱼，让卖鱼的老板宰杀好，拿回家处理干净，鱼身内外抹上食盐，挂窗户外晾晒五天左右，晒干后切成小块,稍冲洗一下，

鱼干切块

上锅蒸，

大火蒸熟

趁着蒸鱼的空隙，把姜、蒜洗净，切成末，

姜末/蒜末/辣椒面

半小时左右，鱼应该蒸熟了，夹一块尝一下咸淡。

鱼块蒸熟了

开大火，锅烧热，放入花生油，油多放一些，油烧至八成热，放入姜末50克、蒜末50克、辣椒面100克煸香，倒入500克米酒，

买的米酒，也可以自己做

炒出米酒的香味，

姜末/蒜末/辣椒面/米酒炒香

然后把蒸熟的鱼块倒入锅内翻炒，

放入鱼块一起炒

两分钟后关火，让鱼泡在调料里，冷却后装入玻璃罐内即可（注：罐内必须干净/干爽，无油/无水，这样才能长时间保存不易变质）。

冷却装入罐内

冷却装入罐内

装好罐的酒糟鱼，放入冰箱内保鲜层，一周后吃味道更香。随吃随取，吃多少取多少，取时用干净的常温勺子，别用沾了生水的勺子，也别用热勺子。可即取即吃，亦可加热了吃。