【原料】

主料：猪五花肋肉 400 克。

配料：绿色时令蔬菜 100 克。

调料：红腐乳卤 25 克，白糖 20 克，葱 5 克，姜 5 克，绍酒 15—20 克，

酱油 10 克，精盐 2 克，味精 0.5 克，熟猪油 15 克。红曲粉 2 克。

【制法】

1.将猪五花肋肉皮上的毛刮去，洗净后切成均等的方块 24 块。放入沸水中氽一下，捞出用冷水漂净。

2.将肉块与葱、姜、绍酒、白糖、酱油、红腐乳卤、精盐一起放入沙锅内，加入清水 200 克，用旺火烧开，改用小火焖烧 30 分钟，加入红曲粉再烧

30 分钟，起锅，肉皮朝下扣入碗内，盖上平盘，上笼蒸至酥烂。

3.将蒸好的肉倒扣于平盘中，浇出卤汁在炒锅内收浓，浇于肉上。将绿色蔬菜用猪油煸炒后围于肉的四周即成。

【掌握关键】

1.选料时要选用皮薄、肥瘦相间的五花肋肉为佳。

2.在沙锅内焖烧时，火不要太旺，小火焖烂，使成菜乳香味醇，红绿相间，诱人食欲。