说起凉拌菜，一般口感冰冰凉，清爽解暑气，在夏天喜欢食用。不过在冬天，我也喜欢偶尔来上一份凉菜，尤其是吃火锅，吃烧烤，或者满满一大桌菜的时候，来上一道凉菜，顿时解燥热，别提多爽口了。

但冬天毕竟气温低，所以冬天吃凉菜，不宜选择寒凉的食材，在做法上也应尽量热食，以拌为主。这里分享3道只需拌一拌就很好吃的菜，口感温和爽口，5分钟左右就可以搞定，非常适合在冬天食用，大家一起来试试吧。

凉拌大拉皮

食材清单 ：

黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、绿豆芽1把、紫甘蓝半颗、拉皮、肉丝适量、大蒜5瓣、鸡精1勺、白糖1勺、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油2勺、五香粉、食盐适量。

制作步骤：

1、黄瓜、胡萝卜清洗干净后切丝，尽量切得粗细均匀，鸡蛋加盐搅拌均匀，煎成蛋饼后切丝，紫甘蓝用盐水浸泡后切丝，绿豆芽清洗干净。

小贴士：紫甘蓝中的营养成分大都具有溶水性，焯水后会损害营养成分，并且口感会有所下降，所以盐水浸泡去除农药残留后，清洗干净切丝即可。

2、锅中加入适量清水与1勺食盐，将绿豆芽、胡萝卜分别焯水40秒左右，拉皮煮15分钟左右至变软。

小贴士：煮好的拉皮表面会有些发粘，需要冷水过凉，冲去表面的黏淀粉，避免粘连。

3、瘦肉丝提前用五香粉、鸡精、糖、生抽腌制，炒至变色、入味后即可盛出备用。

4、将胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋丝、绿豆芽按照自己喜欢的顺序摆放在盘子四周，肉丝放入中间，煮好的大拉皮放在肉丝上。

5、准备料汁：碗中加入适量蒜末、1勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陈醋，2勺辣椒油，搅拌均匀至白糖融化，倒上料汁，放上香菜点缀，最后吃的时候搅拌均匀即可。

一盘五彩斑斓、寓意美好的“五福临门”就做好了。

乾隆白菜

食材清单 ：

新鲜的大白菜、芝麻酱、香油、镇江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、盐。

制作步骤：

1、大白菜只用白菜叶子，黄心白菜最佳，掰成小块后冲洗干净。

2、做拌料，4勺芝麻酱，加入3勺香油慢慢的拌匀，加入2勺糖粉（白砂糖打碎），半勺左右的盐，加入2勺镇江香醋拌匀。

3、拌匀的酱料中，再加入2勺左右的蜂蜜，慢慢的搅动，根据芝麻酱的稀稠程度，加入适量的清水，将其调配到一个适合拌菜的稀稠度，不能太稀，要能挂在白菜上。

4、将料倒在白菜上，加入1勺炒熟的芝麻，用手拌匀，再稍微捏一下白菜，让其能更好地裹上酱汁，抓匀后即可装盘，这样“乾隆白菜”就做好了。

小贴士：

1、清洗过的白菜一定要控干水分，否则会因为有水的残留无法挂上料汁。

2、镇江香醋颜色深能上色，如果没有的话，可以用普通的香醋+老抽调色，这道菜要有一个好看的颜色才行。

3、拌白菜的时候，多捏几下让白菜挂上饱满的酱汁，吃起来才更有味道。

凉拌三丝

食材清单：

豆腐叶、黄瓜、胡萝卜、大蒜、干辣椒、花椒

制作步骤：

1、豆腐叶洗净卷好切成细丝，胡萝卜和黄瓜也分别洗净擦成丝。大蒜和干辣椒分别切好。

2、锅里烧开水，放入豆腐叶和胡萝卜丝焯水30s，捞出。

3、锅里烧热油，关火，放入花椒、大蒜、干辣椒，炸出香味。

4、将豆腐叶丝、胡萝卜丝、黄瓜丝都放入大碗里，然后把炸香大蒜干辣椒也倒入碗里；

再加入2盖生抽、1盖陈醋、适量蚝油、适量盐~

5、一起充分搅拌均匀即可。凉拌三丝完成！

豆腐叶柔软，胡萝卜甜脆，黄瓜爽口，简简单单有滋有味。