用料

• 蛋白 66克
• 白砂糖 20克
• 白砂糖 112克（糖水）
• 水 44克（糖水）
• 柠檬汁 适量
• 香草精 适量（可不放）
• 温度计 设置117度

做法步骤

1、如图，把材料都准备好，准备好一盆温水，需要用到的裱花嘴、色素都提前准备好，备用

2、水倒入装有白砂糖的奶锅里、开小火熬，温度设置到117度

3、糖水在熬制的同时、打发蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁、白砂糖分三次加入蛋白中打发，中速打发蛋白细腻并且可以拉出小直角。（这是可以加入几滴香草精低速拌均匀，我个人喜欢加，你们可以不加）

4、糖水熬到117度，离火。蛋白坐温水盆里，糖水分3-4次倒入蛋白里，并以中高速打发，每加一次糖水，都要大发均匀、起纹路后、再加第二次（加入糖水时、要注意不要滴对盆壁和打蛋头哦）

5、糖水加完后，继续打发蛋白至如图有光泽并伴有阻力。可以拉出直角。这样的蛋白霜就完成啦。（把蛋白霜从温水盆里拿出来、表面盖上一块湿毛巾，防止风干）

6、接下来就是调色、调出你喜欢的颜色，以翻拌的手法拌均匀、装入裱花袋、挤在铺了油布的烤盘上。烤箱90-100度烘烤至水份完全蒸发即可。

7、烤好的蛋白糖，冷却后、要密封保存哦。

小贴士

温水坐盆、是因为天气冷、防止糖水加入蛋白时、温度降低过快。建议新手一次性不要调太多颜色。打发好的蛋白霜、一定要用湿布盖好、防止风干。