我们选用猪的肋骨切成小段。猪肋骨呢，比猪脊骨要贵一点，但是口感跟肉质上更优质一点也更好吃。推荐选择猪肋骨。

接着我们再切上一些姜片儿，起锅倒油，油热之后放入姜片爆香。下肉排骨，炒至排骨两端收紧。封闭。能够收紧排骨中的营养和骨髓。因此不要轻易焯水。

处理好的排骨我们捞出控油

接着再起锅，不要放油，放入处理好的排骨，加入适量的开水。水刚到排骨就可以啦，加入一点生抽，加入一点老抽。加入适量的陈醋，倒入适量的料酒。加入一勺盐，一勺白糖和一些八角，还有一些葱片。大家完全不用担心整体会变酸，因为醋现在倒进去的话，很容易就会挥发掉，但能保留醋的香气。

汤汁煮至浓稠，我们大火收汁，出锅成盘备用。

接着起锅倒油，油热之后放入两小勺的白糖。将白糖融化，开始冒微黄色的小泡，我们就把处理好的排骨再倒进去。煸炒几下，沿着锅边淋入一圈儿的陈醋或者米醋。因为锅中有汁，我们小火焖上一分钟就可以出锅盛盘了。