炸鸡的做法其实有两种：一种是肯德基KFC麦当劳M那种的快餐式炸鸡（如上图所示外面裹的面粉比较厚，肉质较嫩，口感松脆。

另一种是韩式或是美式的buffalo炸鸡，外面裹的酱比较多，肉质紧实、耐嚼（如上图所示两种炸鸡的做法步骤都一样，只是裹粉和煎炸的方式有区别，今天就都展示给大家看。只要掌握下面几个要点，炸鸡就再也不用出去买啦。

炸鸡

【材料准备】

鸡腿/鸡翅/鸡胸（哪个部位都可以）

鸡蛋、面粉、泡打粉、油、水

生抽、料酒、蚝油、奥尔良（想吃什么口味就用什么腌料）、葱、姜、蒜

糖、芝麻/孜然粉/辣椒粉/五香粉(optional)、牛奶(optional)

【制作过程】

1.入味。鸡肉清洗干净，在表面划上几刀。如果想更减脂，可以去掉外皮。

加生抽、料酒、蚝油等调料，放上一些葱姜蒜去腥，腌制15分钟左右。如果想做更偏西式口味的炸鸡，可以用奥尔良腌料：

2.裹粉。两种炸鸡做法的区别，从裹粉开始。步骤很简单，就是俗称的“三件套”：面粉 + 水/鸡蛋液 + 面粉。所以需要准备一盘干面粉，一碗清水或是打散的鸡蛋液，再是另外一盘面粉，把它们依次摆放在操作台上。裹的时候，先裹一层面粉，再用筷子放到水或是鸡蛋液里，再捞起来裹另一层面粉。

虽然都是三件套，但快餐式的炸鸡，可以先往最后一部分的粉里，加入泡打粉和一点点水，揉搓出一些个小面疙瘩，再把这些面疙瘩粘在鸡肉的最外层。加了泡打粉和面疙瘩的炸鸡生胚，一遇到热油，表皮就会膨胀，最后的成品也就更酥脆。

如果是韩式或美式的buffalo炸鸡，裹粉这一步，就不需要预先搓出小面疙瘩了。如果想要一点奶香味，可以在调制“三件套”中的液体时，往水里或是鸡蛋液里加入一点牛奶；

3.下锅炸。这一步，两种炸鸡的做法也有区别。第一种快餐式的炸鸡，油温需要烧到七成热，即筷子插进去开始冒大泡的时候，下锅炸第一次。

等到表皮炸至金黄以后，控油捞出，再把油温烧至八成热，即不断冒大泡的时候，下锅炸第二次。等表皮颜色变深（差不多炸3-5分钟以后），就可以关火盛盘了。

这样做出来的第一种炸鸡，外皮因为炸过两次，所以更酥脆焦香，颜色金黄透亮。里面的鸡肉，因为是裹在面粉里进行高温热炸，刚好熟透，所以肉质吃起来比较嫩。不过这种做法也有缺点，就是用油较多，吃多了会腻。

第二种炸鸡，只需将油温烧至五六成热，即上图这种开始不断冒小泡的状态，就可以开始炸了。而且，只需要炸一次就行，一锅的话，大约需要炸8-10分钟。这样炸出来的鸡肉，表皮颜色就稍微淡一些，也没有那么多面粉疙瘩，一口咬下去就能吃到肉。

上图是原味的鸡肉。如果想吃其他口味的，可以另起一锅，加入生抽、料酒、蚝油、糖等，炒一个酱料。接着，下入炸好的鸡肉，像做锅包肉那样，翻炒五六七八下，裹上酱料，就可以出锅啦。

这样炸出来的鸡肉，肉质紧实、口味多样，更适合爱吃肉的小伙伴因为一口下去没有套路，全是肉。

好啦，是不是并没有那么难这周末有空的话，记得在家试着做做看哦~