用料：酸菜、江团、料酒、大葱、淀粉、姜、蛋白、盐、蒜、油，花椒

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1、江团去掉内脏，留气泡，剪掉胡须，鳍，剁掉头，剔骨刀剔骨，切片。

2、切好鱼片腌制，一个蛋清，两勺淀粉，料酒，生抽，盐，鸡精葱段，生姜，抓伴均匀腌制二十分钟

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3、 酸菜洗干净切小块，起锅烧油，加入酸菜炒，水分减少取出，再加少许油，加入花椒，生姜加入鱼头，剔下鱼骨煎至金黄加入2碗水大火熬至鱼头八分熟，加入酸菜和腌制好的鱼片中火熬至熟，加入盐调味

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4、把熬好的酸菜鱼放入盆里，中间加入蒜末，干辣椒，葱末，烧热油激味，撒上香菜即可